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自助餐位菜化改革渐入佳境
  发布时间:2020/11/2 9:46:09 阅读:3587

最近,“餐桌上的节俭”成为了人们热议的话题,各个餐饮企业都在从文字标识、图画宣传、现场引导和供应形式调整上做着各种努力。作为老牌会议型酒店,为响应国家政策要求,同时作为疫情防控时期保证就餐安全的一种举措探索,我集团自9月份开始尝试自助餐位菜化改革。

借鉴零点餐厅“半份菜”“小份菜”的供应模式,本着节约、减少合餐接触的原则,集团领导果断提出推行自助餐位菜化的改革方案。作为第一个“吃螃蟹”的人,一切从零开始,从餐台位置的选择、餐具的配备、菜品摆放形式的设置,领导亲自上阵,理顺工作流程,引导客流,听取客人反馈的意见。  

客人对这种新型的自助餐形式都非常认可,但随着气温的下降,分餐带来的热菜不保温的问题突显出来,也成为亟待解决的问题。集团领导出谋划策,设备部加班加点赶制新的餐台。餐台设计为窗口式半封闭结构,采用方管框架,架顶为木质龙骨支撑,盖有仿古瓦,架内配有浴霸灯暖,从上方保证台内温度,餐台中央设有保温水槽,加热管加温。餐台前面为取餐区,网眼托盘上摆放餐具,后面是餐盒,服务员可根据客人需求随时盛装,上有灯暖下有蒸汽,给菜品双层加温。另外,餐架四周除留有一定高度上菜和取餐的空档外,均为玻璃罩,既保证了菜品的卫生,也起到了保温的作用。

                     

试行过程中,餐饮部也对菜品进行挑选,制定菜单时选择适合分装的菜肴,同时,不断丰富分餐餐具,力求每一道集美味与“美貌”于一身,让客人不仅能享受到味蕾带来的满足,还能在视觉上获得一种愉悦的体验。

分餐形式虽然给餐厅增加了人力、物力的成本,但杜绝了浪费,减少了原材料成本,引导客人文明就餐、适量取餐,让不剩菜、不剩饭成为客人的自觉行为。“高质量的服务是向社会传播的一种文明”,这是我们秉承的理念,也是推动我们不断创新菜品形式、优化内部管理,承担社会责任的源动力。