最近，“餐桌上的节俭”成为了人们热议的话题，各个餐饮企业都在从文字标识、图画宣传、现场引导和供应形式调整上做着各种努力。作为老牌会议型酒店，为响应国家政策要求，同时作为疫情防控时期保证就餐安全的一种举措探索，我集团自9月份开始尝试自助餐位菜化改革。

借鉴零点餐厅“半份菜”“小份菜”的供应模式，本着节约、减少合餐接触的原则，集团领导果断提出推行自助餐位菜化的改革方案。作为第一个“吃螃蟹”的人，一切从零开始，从餐台位置的选择、餐具的配备、菜品摆放形式的设置，领导亲自上阵，理顺工作流程，引导客流，听取客人反馈的意见。  

客人对这种新型的自助餐形式都非常认可，但随着气温的下降，分餐带来的热菜不保温的问题突显出来，也成为亟待解决的问题。集团领导出谋划策，设备部加班加点赶制新的餐台。餐台设计为窗口式半封闭结构，采用方管框架，架顶为木质龙骨支撑，盖有仿古瓦，架内配有浴霸灯暖，从上方保证台内温度，餐台中央设有保温水槽，加热管加温。餐台前面为取餐区，网眼托盘上摆放餐具，后面是餐盒，服务员可根据客人需求随时盛装，上有灯暖下有蒸汽，给菜品双层加温。另外，餐架四周除留有一定高度上菜和取餐的空档外，均为玻璃罩，既保证了菜品的卫生，也起到了保温的作用。

试行过程中，餐饮部也对菜品进行挑选，制定菜单时选择适合分装的菜肴，同时，不断丰富分餐餐具，力求每一道集美味与“美貌”于一身，让客人不仅能享受到味蕾带来的满足，还能在视觉上获得一种愉悦的体验。

分餐形式虽然给餐厅增加了人力、物力的成本，但杜绝了浪费，减少了原材料成本，引导客人文明就餐、适量取餐，让不剩菜、不剩饭成为客人的自觉行为。“高质量的服务是向社会传播的一种文明”，这是我们秉承的理念，也是推动我们不断创新菜品形式、优化内部管理，承担社会责任的源动力。